Mardi 11 Décembre 2018 calendrier de l’avent

Bonjour à tout le monde,

Je vais jouer les gourmandes et je vous propose une recette pour confectionner un foie gras, je l’ai testée et je la trouve simple à réaliser et surtout fameuse :
Il s agit d’un foie gras sans cuisson !
Il faut s’y prendre 8 jours avant
Recette en 3 étapes :

1 foie gras frais dénervé 750 g environ
1,5 kg de gros sel de Guerande
1 belle poignée de poivre vert ou noir concassé
1,5 l de lait 1/2 écrémé
Éventuellement du piment d’Espelette
1 terrine
1 torchon

1) poser un lit de gros sel de Guerande dans la terrine
Mettre le foie dessus et le recouvrir entièrement avec le gros sel
Mettre le couvercle et au frigo 24 h
Plus on laisse le foie longtemps dans le sel plus il sera cuit
Sortir le foie et gratter le sel

2) remettre le foie dans la terrine et verser le lait
Le foie doit être entièrement recouvert
Mettre un poids dessus pour qu’il ne remonte pas
Mettre au frais
Le laisser tremper le double du temps de la « cuisson au sel » soit 48 h (pour 24 h de sel)
Ensuite enlever le lait

3) déposer le foie sur un torchon
Saupoudrer de poivre et éventuellement de piment d Espelette
Refermer le torchon et bien le serrer
Remettre dans la terrine puis au frigo 24 h ou plus
Puis gratter le poivre

Pour l assaisonnement on peut faire des variantes selon les goûts
L’intérêt  de cette recette c’est que le foie ne réduit pas

Je vous souhaite une bonne dégustation

Merci Celine pour cette recette, je n'ai malheureusement pas le temps de cuisiner pour les fêtes ( heureusement que nous mangeons chez maman lol)
Mais je la garde au chaud on ne sais jamais